Merenda escolar

NORTE
Receita: Arroz de cuxá com charque
Merendeira: Maria Arlete da Silva
Escola: Escola Municipal de Ensino Fundamental Novo Horizonte, Parauapebas (PA)

Tempo de preparo: 1h30
Porções: 11

Ingredientes

• 1 ramo/maço de cuxá, molho
• 320 g de arroz tipo 1
• 100 g de cebola
• 100 g de pimentão verde
• 100 g de tomate vermelho maduro
• 4 alhos
• 1 ramo/maço de folha de coentro

Modo de preparo

• Corte o charque em pedaços pequenos e deixe ferver por 20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida escorra e reserve;
• Em uma panela refogue o charque já dessalgado. Acrescente o alho, a cebola, tomate, pimentão, 3 unidades de pimenta de cheiro e o cuxá cortado em pedaços pequenos;
• Mecha bem. Acrescente o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.

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SUL
Receita: Torta de arroz nutritiva
Merendeira: Maria de Lurdes Fidelis
Escola: Escola Municipal Dom Pedro II - Educação Infantil e Ensino Fundamental, Matelândia (PR)

Tempo de preparo: 1h
Porções: 40

Ingredientes

• 4 xíc. (café) de arroz tipo 1 cozido
• 1 xíc. (café) de óleo de soja
• 1 xíc. (café) de farinha de trigo
• 4 ovos de galinha
• 1 col. (sopa) de fermento em pó químico
• 1 pitada de sal
• 1 xíc. (café) de brócolis cozido
• 1 cebola
• 3 cenouras cozidas
• 1/2 ramo/maço de cebolinha verde
• 1/2 ramo/maço de salsinha
• 1 peito de frango grande sem pele cozido
• 1 xíc. (café) de repolho comum fresco
• 3 tomates vermelhos
• 2 xíc. (café) de leite de vaca integral

Modo de preparo

• Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o trigo e o arroz, misture o sal e o fermento;
• Para o recheio, misture 1 peito de frango desfiado, 1 xícara de cebolinha e salsinha, 1 xícara de repolho ralado, 1 xícara de brócolis picado, 3 cenouras em cubos, 1 cebola picada, 3 tomates picados;
• Despeje a massa numa forma e misture os ingredientes do recheio;
• Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

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SUDESTE
Receita: Bolo salgado de arroz
Merendeira: Anilda Berger
Escola: Escola Municipal Unidocente de Ensino Fundamental Baixo Rio Pantoja, Santa Maria de Jetibá (ES)

Tempo de preparo: 1h30
Porções: 15

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango sem pele cru
• 6 ovos de galinha
• 1 copo de requeijão de leite de vaca integral
• 1 copo de requeijão de farinha de trigo
• 4 xíc. (chá) de arroz tipo 1 cozido
• 4 col. (sopa) de óleo de soja
• 3 tomates com semente
• 2 cenouras
• 1 col. (sopa) de fermento em pó químico
• 1 cebola crua
• 1 col. (sopa) de sal
• 1/4 ramo/maço de cebolinha

Modo de preparo

• Cozinhe o arroz e reserve;
• Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve;
• Bata no liquidificador os ovos, o trigo, o leite e o óleo;
• Misture com o restante dos ingredientes já picados e com peito desfiado;
• Bata acrescentado o fermento em pó e asse em forma untada por aproximadamente 40 min;

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CENTRO-OESTE
Receita: Torta saborosa de batata doce com peixe
Merendeira: Osmarina Pereira Assini
Escola: Escola Estadual Vereador Antônio Laurindo, Iporã (GO)

Tempo de preparo: 1h20
Porções: 12

Ingredientes

• 2 xíc. (chá) de batata doce, cozida, sem pele, sem sal
• 1 xíc. (chá) de leite de vaca em pó integral
• 2 ovos de galinha inteiros
• 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
• 5 col. (sopa) de margarina com óleo hidrogenado sem sal (80% de lipídeos)
• 1 col. (sopa) de fermento em pó químico
• 2 xíc. (chá) de água
• 1 1/2 xíc. (chá) de molho de tomate em lata
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 6 limões com casca
• 3 dentes médios de alho
• 3 col. (chá) de óleo de soja, mesa ou cozinha (hidrogenado)
• 1/2 xíc. (chá) de cebolinha verde
• 1/2 xíc. (chá) de salsinha
• 2 col. (sopa) de orégano moí­do
• 6 unidades grandes de milho, amido, cru
• 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
• 6 cenouras
• 1 1/2 col. (chá) de sal
• 2 xíc. (chá) de filé de tilápia cru

Modo de preparo

• Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão e deixe descansar, enquanto prepara a massa;
• Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o leite, a batata doce cozida e espremida, a farinha, o queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar. Acrescente o fermento, misture e reserve;
• Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, adicione o peixe e o milho verde cortado e faça um refogado;
• Acrescente o molho de tomate, a água, a cenoura ralada, a cebolinha e salsa e cozinhe por 8 minutos;
• Em uma forma untada e enfarinhada, de 35 cm X 25 cm, despeje a metade da massa, distribua o recheio por cima e acrescente os tomates cortados em rodelas;
• Coloque o restante da massa, polvilhe com o queijo ralado e orégano;
• Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva.

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NORDESTE
Receita: Abará de carne moída com aipim
Merendeira: Dejanira de Souza
Escola: Escola Municipal Nossa Senhora Das Candeias, Salvador (BA)

Tempo de preparo: 2h
Porções: 70

Ingredientes

• 3 kg de carne bovina, acém moído cru
• 1 cabeça grande de alho cru
• 4 kg de mandioca crua
• 6 kg de tomate vermelho maduro cru
• 6 kg de cebola crua
• 1 ramo/maço de folha de coentro crua
• 2 kg de pimentão verde cru
• 400 ml de azeite de dendê
• 3 litros de água
• 100 ml de água
• 1 ramo/maço de folha de coentro crua
• 3 unidade grande de cebola crua
• 1 col. (sopa) de sal

Modo de preparo

1º Passo:

• Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo;
• Passe as folhas no fogo;
• Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm.

2º Passo:

• Reserve 3 litros de água.

3º Passo:

• Descasque o aipim;
• Passe o aipim no liquidificador com um pouco de água;
• Depois de passado no liquidificador, coe em uma peneira;
• Reserve em uma tigela.

4º Passo:

• Lave a carne moída.

5º Passo: como temperar a carne

• Corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e coentro) bem picados;
• Adicione todos os temperos na carne moída e vá mexendo;
• Acrescente 200 ml de azeite de dendê;
• Coloque para refogar por 20 minutos, sempre mexendo;
• Depois retire do fogo e reserve.

6º Passo: como temperar a massa

• 100 ml de água
• 1 ramo de coentro
• 3 cebolas
• sal

Modo de Preparo:

• Cortar todos os temperos;
• Colocar no liquidificador para bater;
• Em seguida coloque na massa do aipim e misture bem.

7º Passo:

• Pegue a massa do aipim bem temperada e misture com a carne moída reservada;
• Misture bem com o fogo desligado.

8º Passo:

• Pegue as folhas já cortadas e coloque uma colher grande de massa e enrole;
• Coloque em uma assadeira;
• Depois de tudo feito, arrume no cuscuzeiro e leve ao fogo.